Bezglutenowy leśny mech

SKŁADNIKI BISZKOPT:
*1 szklanka mąki owsianej bg,
*1/2 szklanki mąki ryżowej,
*1/2 szklanki mąki jaglanej,
*1/2 mąki ziemniaczanej lub z tapioki,
*1 szklanka erytrolu lub cukru,
*4 jaja klasa L (temperatura pokojowa),
*3/4 szklanki oleju koksowego lub masła klarowanego roztopionego i ostudzonego,
*ziarenka z połowy laski wanilii,
*1 łyżeczka sody oczyszczonej,
*450g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku dokładnie rozmrożonego i odciśniętego z nadmiaru wody.

PRZYGOTOWANIE:
Mąkę przesiewamy razem z sodą oczyszczoną. Białka jaj dokładnie ubijamy z erytrolem/ cukrem na sztywną pianę, następnie cały czas ubijając dodajemy po 1 żółtku, kiedy wszystkie żółtka będą dodane, wlewamy ostrożnie olej (nie przerywając ubijania), a na koniec dosypujemy ziarenka wanilii oraz szpinak. Gotową masę łączymy łyżką (najlepiej drewnianą) z mąką i mieszamy na jednolitą masę. (Ostrożnie, nie za mocno). Piekarnik nagrzewamy na 170 stopni, ciasto przelewamy do okrągłej formy o średnicy około 24- 26cm i pieczemy przez 55- 60 minut.

Upieczony i wystudzony biszkopt wyjmujemy z formy i odkrawamy 1/3 ciasta, którą kruszymy. Pozostały kawałek przekładamy z powrotem do formy i nasączamy naparem:
SKŁADNIKI DO NASĄCZENIA:
*1/2 szklanki mocnej herbaty,
*3 łyżki stołowe soku wyciśniętego z cytryny,
*2 łyżki erytrolu

PRZYGOTOWANIEl Wszystkie składniki dokładnie łączymy ze sobą, tak aby erytrol się rozpuścił i nasączamy przygotowanym naparem odłożony bo formy biszkopt. Następnie przygotowujemy krem.

KREM SKŁADNIKI:
*450ml zimnej śmietany 36% lub 30% (można zastąpić zwartą częścią mleka kokosowego),
*3 łyżki erytrolu,
*4 łyżeczki żelatyny,
*skórka otarta z jednej cytryny (cytrynę należy sparzyć wrzątkiem przed starciem skórki),
*1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią,

PRZYGOTOWANIE:
Żelatynę wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą tak aby zakryła żelatynę. Następnie odstawiamy ją na około 10 minut do napęcznienia. Śmietanę przelewamy do misy i miksujemy mikserem z dodatkiem erytrolu i cukru waniliowego na najwyższych obrotach do momentu ubicia sztywnej piany i łączymy ze startą na tarce skórką cytryny. Napęczniałą żelatynę podgrzewamy na niewielkim ogniu do momentu rozpuszczenia i przestudzoną dodajemy do ubijającej się śmietany. Gęsty krem wylewamy na nasączony blat i przykrywamy pokruszonym kawałkiem biszkoptu. Całość dekorujemy dodatkowo ziarenkami granatu.
Ciasto schładzamy przed podaniem, najlepiej całą noc. Chyba lepiej smakuje dwa dni po upieczeniu ;)