Chlebek marchewkowy- bez glutenu, cukru i laktozy

Połączenie marchewki, miodu, cynamonu i orzechów, czyli coś, co kojarzy mi się z okresem zimowym.
I choć to nie do końca chleb, bo bardziej podchodzi pod ciasto, to jeśli nie przełożymy tego wypieku żadnym kremem lub powidłami śliwkowymi można zajadać się nim po treningu.
Świetnie komponuje się także z masłem orzechowym i dżemem brzoskwiniowym bez dodatku cukru.
Chlebek można zjadać na wiele sposobów, wszystko zależy od Twoich upodobań.
A co najważniejsze nie zawiera cukru, laktozy oraz glutenu.
U mnie na pewno pojawi się ponownie na stole w świątecznym czasie.

SKŁADNIKI:
*90g mąki gryczanej,
*40g mąki jaglanej (zmielona kasza jaglana),
*50g mąki owsianej (u mnie bezglutenowa- można zmielić płatki owsiane),
*20g mąki ziemniaczanej,
*140g miodu (ważne, żeby miód był prawdziwy i miał płynną postać),
*50g drobno posiekanych orzechów włoskich,
*180g- 200g marchewki (2-3 sztuki),
*100g-120g banana (1 średni),
*50g wiórków kokosowych,
*80g oleju kokosowego (roztopionego do płynnej postaci),
*3 jaja kurze (temperatura pokojowa),
*łyżeczka cynamonu,
*1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej,
*1/3 łyżeczki sody oczyszczonej,
*1/3 łyżeczki proszku do pieczenia,
*2 szczypty soli,
*kilka kropli aromatu waniliowego/ pomarańczowego/ cytrynowego

Mąkę do ciasta można użyć dowolną. Jednak podane przeze mnie połączenie tworzy naprawdę cudowne połączenie smaku. Dobrze przy tym wypieku nada się także mąka ryżowa/ żytnia/ migdałowa/ kokosowa.

PRZYGOTOWANIE:
Formę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, olej kokosowy podgrzewamy i roztapiamy, a piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Kaszę jaglaną, gryczaną i płatki owsiane mielimy na mąkę, np. w młynku do kawy.
Można kupić gotowe mąki w sklepie---> dział bezglutenowy lub zdrowa żywność. Dostępne w każdym markecie mąki Melvit, również mogą być użyte, ale wtedy nie będzie to już ciasto bezglutenowe ;)

Marchewkę obieramy ze skórki, myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
Banana obieramy i zgniatamy widelcem na mus, a następnie dodajemy do startej marchewki wraz z 1 jajkiem.
Wszystko mieszamy łyżką na jednolitą masę i odkładamy na bok.

Do drugiej miski wsypujemy przesiane mąki, sodę, proszek do pieczenia, jedną szczyptę soli, cynamon, gałkę muszkatałową, wiórki kokosowe i połowę posiekanych orzechów.
W trzeciej misce ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli 2 białka jaj.
Kiedy piana będzie już sztywna wolnym strumieniem dodajemy 120g miodu nie przerywając ubijania, a następnie po jednym żółtku.
Kiedy masa będzie już zwarta dalej nie przerywając ubijania dodajemy powoli przestudzony olej kokosowy oraz aromat do ciasta. Do tak powstałej masy dodajemy składniki z pierwszej miski (marchewka + banana + jajko) i mieszamy,
a następnie dodajemy składniki sypkie i mieszamy łyżką do połączenia się składników. (nie dłużej)

Masę przelewamy do przygotowanej keksówki.
Pozostałą część orzechów oraz miód podgrzewamy na małym ogniu około 3 minut, a następnie polewamy tym wierzch ciasta.
Całość wkładamy do nagrzanego piekarnika (grzanie od dołu) i pieczemy 45 minut 180 stopni.

Tiramisu - bez laktozy, glutenu i cukru

Najzdrowsze ciasto Tiramisu jakie udało mi się zrobić. Podane składniki wykorzystałam na formę o wymiarach: 19x26

SKŁADNIKI BISZKOPT:
*90g mąki ziemniaczanej,
*3 jaja kurze (temperatura pokojowa),
*60g ksylitolu,
*1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
*1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bezglutenowy),
*10g lub kopiasta łyżka kakao do wypieków ,
*kilka kropli aromatu rumowego

PRZYGOTOWANIE:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania (nie przerywając go) dodajemy stopniowo ksylitol. Piana powinna być gęsta i zwarta. Następnie cały czas ubijając dodajemy po jednym żółtku. Do osobnej miski przesiewamy mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia oraz kakao, a następnie łączymy składniki mokre z suchymi mieszając łyżką i dodając aromat rumowy. Tak przygotowaną masę wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 180 - 190 stopni i pieczemy 20 minut.

W trakcie pieczenia biszkoptu przygotowujemy krem.
SKŁADNIKI:
*2 puszki mleka kokosowego o dużej zawartości kokosa (jedna puszka 400ml),
*50g ksylitolu

PRZYGOTOWANIE:
Do misy od miksera przekładamy zwartą część mleka kokosowego z ksylitolem i ubijamy jak śmietanę na wysokich obrotach. (Żeby mieć pewność, że mleczko będzie miało zwartą część można je dzień wcześniej włożyć na całą noc do lodówki) Rzadka część mleka nie będzie potrzebna. Kiedy składniki się połączą wkładamy krem do lodówki.

DODATKOWO:
*Szklanka bardzo mocnej zaparzonej kawy,
*kakao do wypieków/ kawa rozpuszczalna do posypania ciasta,
*opcjonalnie dżem 100% owoców bez dodatku cukru o smaku czarnej porzeczki do posmarowania ciasta

Kiedy biszkopt przestygnie, przecinamy go na dwa równej grubości blaty.
Oba nasączamy obficie zaparzoną kawą. (Trzeba to zrobić tak, aby biszkopty były dobrze nasączone, ale nie przesadnie mokre).
Dodatkowo biszkopty można wysmarować dżemem. Następnie na pierwszy blat wykładamy część wcześniej przygotowanej masy kokosowej.
Przykrywamy drugim blatem i smarujemy lekko kolejną niecałą częścią pozostałej masy. Resztę kokosowej masy stosujemy do zrobienia rozetek na cieście rękawem cukierniczym.
Całość posypujemy kakao lub kawą i odkładamy do lodówki na minimum całą noc.

Spaghetti

Kolejny post z serii zdrowie na talerzu,
czyli jak komponować posiłek, żeby był zdrowy, smaczny i sycący.
Dwie wersje kaloryczne do wyboru, wybierz tą, która lepiej pasuje do Twojej diety.

SKŁADNIKI: 350/ 550kcal
*140g/ 210g piersi z kurczaka,
*35g/ 50g makaronu pełnoziarnistego lub bezglutenowego,
*100g/ 150g pieczarek,
*100g/ 150g papryki,
*1 ząbek czosnku,
*pół/ 1 cebula,
*20g/ 30g startego sera żółtego,
*20g koncentratu pomidorowego,
*przyprawy: sól, pieprz, oregano, słodka papryka, ostra papryka, czosnek granulowany, bazylia, tymianek,
*1 łyżka posiekanej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE:
Mięso pokroić w kostkę i doprawić według uznania.
Na głębokiej patelni obsmażyć pokrojone w kostkę mięso (bez dodatku tłuszczu). Dodać pokrojoną drobno cebulę i czosnek.
Przecier pomidorowy dodać do szklanki i zalać ciepłą wodą około 150ml/200ml.
Doprawić ziołami, ostrą i słodką papryką, dokładnie wymieszać, żeby koncentrat się rozpuścił i zalać nim mięso.
Dodać pokrojoną paprykę oraz pieczarki. Doprawić solą oraz pieprzem. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około 15 minut. Połączyć z ugotowanym makaronem. Przełożyć na talerz, na koniec posypać startym serem i natką.

Ptasie mleczko

SKŁADNIKI NA MASĘ:
*puszka mleczka kokosowego 400ml
(warto patrzeć na skład i wybrać takie z największą ilością zawartości wody kokosowej, bez ulepszaczy),
*1 laska wanilii,
*30g ksylitolu,
*3 łyżeczki żelatyny lub w wersji wegańskiej 3 listki agaru,
*łyżeczka soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE
Mleko przelać do garnuszka i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Następnie dodać ziarenka z laski wanilii, sok z cytryny oraz ksylitol i jeszcze chwilę mieszać na ogniu.
W tym samym czasie rozpuścić w 2-3 łyżkach gorącej wody żelatynę/ agar i dodać do masy.
Całość dokładnie wymieszać do połączenia się składników i odstawić do wystudzenia.

Kiedy masa przestygnie można ją przelać do pojemniczka wyłożonego folią spożywczą wymiary około 19cm x 13cm lub dwóch mniejszych.
Folia powinna być większa niż pojemnik, żeby później można łatwo wyciągnąć ptasie mleczko z pojemnika.
Można także użyć gotowych silikonowych form.
Przelaną masę w pojemnikach wstawiamy do lodówki do czasu stężenia.

Kiedy masa stężeje można przygotować czekoladową polewę.
SKŁADNIKI NA POLEWĘ:
*30g oleju kokosowego,
*10g kakao naturalnego,
*łyżka ksylitolu,
*łyżka gorącej wody

PRZYGOTOWANIE:
ksylitol rozpuszczamy w łyżce gorącej wody.
Olej kokosowy podgrzewamy na lekkim ogniu do płynnej postaci. Dodajemy do niego kakao, rozpuszczony ksylitol i energicznie mieszamy.
Następnie polewamy stężałą masę kokosową.
Można ją rozsmarować pędzelkiem lub łyżką.
Wkładamy do lodówki, do momentu stężenia.
Najlepiej wszystko przygotować wieczorem i zostawić na całą noc w lodówce.
Gotowe ptasie mleczko wyjmujemy z pojemnika i kroimy na kawałki.

Wartość kaloryczna całości
1268 kcal, Białko: 21,5g Tłuszcz: 115g Węglowodany: 48,8g
Przy podzieleniu na 21 kawałków - 1 kawałek ma 60 kcal Białko: 1g Tłuszcz: 5,5g Węglowodany 2,3g
Makro może się różnić w zależności od użytego mleka kokosowego