czwartek, 27 października 2016

Kasztany jadalne




Jadalne kasztany to z natury bezglutenowe źródło węglowodanów złożonych. Odporne na wysokie temperatury, więc polecam stosowanie poza normalną postacią kasztanów również mąkę kasztanową :) . Kupując kasztany warto zwracać uwagę, czy ich skórka jest błyszcząca i bez widocznych uszkodzeń oraz czy w razie potrząsania kasztanem nie wydaje żadnych dźwięków. Wtedy będziemy mieć pewność, że kasztany, które kupujemy nie są robaczywe ani zgniłe w środku.



SKŁADNIKI:
*jadalne kasztany,
*2 szczypty soli himalajskiej lub zwykłej,
*masło klarowane (około łyżki),
*naczynie żaroodporne wypełnione wodą,
+piekarnik, blaszka, papier do pieczenia.
PRZYGOTOWANIE:
Kasztany kładziemy płaską stroną na desce do krojenia, a po wypukłej stronie robimy nacięcia nożem w kształcie litert "X".
Nacięte kasztany przekładamy do garnka i zalewamy wodą, odstawiamy na około 30 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy jakieś kasztany unoszą się na powierzchni wody. Jeśli tak- takie kasztany wyrzucamy, ponieważ mogą być robaczywe lub zgniłe. Resztę kasztanów odcedzamy i dokładnie osuszamy ściereczką.
Piekarnik (grzanie góra + dół) nagrzewamy na około 190 - 200 stopni, a na samym dole piekarnika wstawiamy naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Na kratce z piekarnika rozkładamy papier do pieczenia i smarujemy masłem. Kasztany układamy nacięciami do góry i opruszamy solą. Przygotowane wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut (środek piekarnika). Najlepiej obserwować i kiedy z kasztanów zacznie schodzić skórka wyłączamy grzanie. Gotowe kasztany obieramy i zjadamy.




środa, 19 października 2016

Bezglutenowy leśny mech




SKŁADNIKI BISZKOPT:
*1 szklanka mąki owsianej bg,
*1/2 szklanki mąki ryżowej,
*1/2 szklanki mąki jaglanej,
*1/2 mąki ziemniaczanej lub z tapioki,
*1 szklanka erytrolu lub cukru,
*4 jaja klasa L (temperatura pokojowa),
*3/4 szklanki oleju koksowego lub masła klarowanego roztopionego i ostudzonego,
*ziarenka z połowy laski wanilii,
*1 łyżeczka sody oczyszczonej,
*450g mrożonego, rozdrobnionego szpinaku dokładnie rozmrożonego i odciśniętego z nadmiaru wody.

PRZYGOTOWANIE:
Mąkę przesiewamy razem z sodą oczyszczoną. Białka jaj dokładnie ubijamy z erytrolem/ cukrem na sztywną pianę, następnie cały czas ubijając dodajemy po 1 żółtku, kiedy wszystkie żółtka będą dodane, wlewamy ostrożnie olej (nie przerywając ubijania), a na koniec dosypujemy ziarenka wanilii oraz szpinak. Gotową masę łączymy łyżką (najlepiej drewnianą) z mąką i mieszamy na jednolitą masę. (Ostrożnie, nie za mocno). Piekarnik nagrzewamy na 170 stopni, ciasto przelewamy do okrągłej formy o średnicy około 24- 26cm i pieczemy przez 55- 60 minut.

Upieczony i wystudzony biszkopt wyjmujemy z formy i odkrawamy 1/3 ciasta, którą kruszymy. Pozostały kawałek przekładamy z powrotem do formy i nasączamy naparem:
SKŁADNIKI DO NASĄCZENIA:
*1/2 szklanki mocnej herbaty,
*3 łyżki stołowe soku wyciśniętego z cytryny,
*2 łyżki erytrolu

PRZYGOTOWANIEl Wszystkie składniki dokładnie łączymy ze sobą, tak aby erytrol się rozpuścił i nasączamy przygotowanym naparem odłożony bo formy biszkopt. Następnie przygotowujemy krem.

KREM SKŁADNIKI:
*450ml zimnej śmietany 36% lub 30% (można zastąpić zwartą częścią mleka kokosowego),
*3 łyżki erytrolu,
*4 łyżeczki żelatyny,
*skórka otarta z jednej cytryny (cytrynę należy sparzyć wrzątkiem przed starciem skórki),
*1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią,

PRZYGOTOWANIE:
Żelatynę wsypujemy do rondelka i zalewamy wodą tak aby zakryła żelatynę. Następnie odstawiamy ją na około 10 minut do napęcznienia. Śmietanę przelewamy do misy i miksujemy mikserem z dodatkiem erytrolu i cukru waniliowego na najwyższych obrotach do momentu ubicia sztywnej piany i łączymy ze startą na tarce skórką cytryny. Napęczniałą żelatynę podgrzewamy na niewielkim ogniu do momentu rozpuszczenia i przestudzoną dodajemy do ubijającej się śmietany. Gęsty krem wylewamy na nasączony blat i przykrywamy pokruszonym kawałkiem biszkoptu. Całość dekorujemy dodatkowo ziarenkami granatu.
Ciasto schładzamy przed podaniem, najlepiej całą noc. Chyba lepiej smakuje dwa dni po upieczeniu ;)

wtorek, 4 października 2016

Bezglutenowa, mięsna tarta




Bezglutenowa tarta z dodatkiem warzyw i mięsa. Idealna propozycja na obiad lub kolację dla całej rodziny. Bardzo sycąca i smaczna :)
Zapraszam po przepis :)

SKŁADNIKI CIASTO:
*100g mąki ryżowej,
*100g mąki jaglanej,
*50g mąki owsianej bg,
*100g zimnego, prawdziwego masła,
*1 jajo kurze klasa L,
*1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
*szczypta soli,
*szczypta cukru kokosowego lub innego zamiennika cukru,
*2 łyżki wody
PRZYGOTOWANIE:
Mąkę przesiewamy przez sito razem z solą, cukrem kokosowym oraz sodą. Dodajemy jajko, 2 łyżki wody oraz pokrojone w kostkę masło. Całość zagniatamy na jednolitą masę. Formujemy kulkę, zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na godzinę.
W tym czasie przygotowujemy farsz.

SKŁADNIKI NA FARSZ:
*500g mięsa mielonego,
*kulka sera mozzarella,
*2 plastry żółtego sera,
*10 pieczarek,
*1/2 cebuli,
*1/2 cukinii,
*przyprawy: pieprz, sól, papryka słodka i ostra, czosnek granulowany, zioła,
*masło klarowane do podsmażenia

PRZYGOTOWANIE:
Rozgrzewamy na patelni masło klarowane. Cebulę oraz obrane pieczarki kroimy (cebulę w kostkę, pieczarki w cienkie plastry). Podsmażamy na maśle, doprawiając solą i pieprzem. Podsmażone pieczarki i cebulę odkładamy na talerz, a na patelnię dodajemy mięso. Doprawiamy według uznania pozostałymi przyprawami.
Cukinię myjemy i kroimy w plastry, a mozzarellę ścieramy na tarce.

Po godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki i wykładamy nim nasmarowaną olejem kokosowym formę do tarty. (Polecam wyklejać tartę kawałek po kawałku rękami, ponieważ bezglutenowe ciasto nie jest tak elastyczne i stabilne jak ciasto z glutenem). Kiedy tarta jest wyłożona ciastem podpiekamy ciasto przez 10 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.
Kiedy spód tarty się podpieka przygotowujemy sos.

SKŁADNIKI SOS:
*1/4 szklanki śmietany 30%,
*1/4 szklanki mleczka kokosowego,
*1 płaska łyżka przecieru pomidorowego,
*ulubione przyprawy

PRZYGOTOWANIE:
śmietanę, mleczko kokosowe, koncentrat i przyprawy łączymy ze sobą i mieszamy dokładnie łyżką do powstania jednolitej konsystencji.

Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na niego przygotowane pieczarki z cebulą, mięso, cukinię. Zalewamy sosem, posypujemy startą mozzarellą i żółtym serem. Całość wkładamy ponownie do piekarnika na około 30-40 minut.