niedziela, 14 sierpnia 2016

Malinowa chmurka




Sezon na maliny w pełni, więc zamarzyło mi się połączenie czekolady i malin.
Ciemny, bezglutenowy spód, czekoladowa pianka po środku i na górze malinowy mus.
Trochę ryzykowałam, nie wiedząc czy takie połączenie różnych smaków okaże się smaczne, ale wyszło lepsze niż sądziłam.
Zapraszam po przepis :)

SKŁADNIKI BISZKOPT:(blaszka o średnicy 23cm)
*50g czekolady gorzkiej 90% kakao,
*55g masła prawdziwego (temperatura pokojowa),
*2 jaja klasa L (osobno białka i żółtka),
*50g erytrolu/ stewii lub innego słodzidła,
*45g budyniu bez glutenu i bez cukru (smak wanilia- sam proszek),
*1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
*szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia.
Masło ucieramy mikserem z erytrolem oraz żółtkami na puszystą masę.
Wystudzoną czekoladę dodajemy do utartego masła- nie przerywając miksowania, a następnie dodajemy przesiany przez sitko proszek budyniowy i sodę oczyszczoną.
Na końcu ubijamy białka ze szczyptą soli. Ubitą na sztywno pianę dodajemy powoli drewnianą łyżką do gotowej czekoladowej masy, ostrożnie mieszając do połączenia składników (nie mieszamy dłużej).
Gotową mieszankę wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni około 12- 15 minut.

KREM Z BIAŁEK CZEKOLADY SKŁADNIKI:
*150ml dowolnego mleka,
*3 tabliczki białej czekolady,
*ziarenka z 1 laski wanilii,
*200ml zimnej śmietany 36%,
*3 łyżeczki żelatyny,

PRZYGOTOWANIE:
Żelatynę wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą, tak aby ją zakryła (około 2- 3 łyżki wody) i odstawiamy na około 5-10 minut, żeby napęczniała.
Mleko podgrzewamy w rondelku z ziarenkami wanilii na niewielkim ogniu, dodajemy czekoladę i mieszamy całość do momentu roztopienia czekolady.
Napęczniałą żelatynę podgrzewamy (nie można doprowadzić jej do wrzenia) i roztapiamy dokładnie. Roztopioną żelatynę przelewamy do masy czekoladowej.
Śmietanę miksujemy mikserem do puszystości a następnie dolewamy do niej wystudzoną masę z czekolady, mleka i żelatyny.
Gotową mieszankę wkładamy do lodówki i pilnujemy (w momencie kiedy zaczyna tężeć przelewamy ją na wystudzony biszkopt i całość wkładamy do lodówki).
MALINOWY MUS SKŁADNIKI:
*650g malin,
*malinowa galaretka (proszek),
*1 łyżeczka żelatyny

PRZYGOTOWANIE:
Żelatynę zalewamy łyżką wody i odkładamy do napęcznienia. Napęczniałą podgrzewamy i dokładnie mieszając rozpuszczamy.
Maliny miksujemy blenderem, a następnie przeciskamy przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Odcedzone maliny przelewamy do garnuszka, dodajemy galaretkę i podgrzewamy na wolnym ogniu do momentu rozpuszczenia galaretki.Do przygotowanego musu przelewamy rozpuszczoną żelatynę i umieszczamy w lodówce. Kiedy mus zaczyna tężeć wylewamy go na wcześniej stężałą warstwę białej czekolady.