Tiramisu - bez laktozy, glutenu i cukru

Najzdrowsze ciasto Tiramisu jakie udało mi się zrobić. Podane składniki wykorzystałam na formę o wymiarach: 19x26

SKŁADNIKI BISZKOPT:
*90g mąki ziemniaczanej,
*3 jaja kurze (temperatura pokojowa),
*60g ksylitolu,
*1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
*1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (u mnie bezglutenowy),
*10g lub kopiasta łyżka kakao do wypieków ,
*kilka kropli aromatu rumowego

PRZYGOTOWANIE:
Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania (nie przerywając go) dodajemy stopniowo ksylitol. Piana powinna być gęsta i zwarta. Następnie cały czas ubijając dodajemy po jednym żółtku. Do osobnej miski przesiewamy mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia oraz kakao, a następnie łączymy składniki mokre z suchymi mieszając łyżką i dodając aromat rumowy. Tak przygotowaną masę wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 180 - 190 stopni i pieczemy 20 minut.

W trakcie pieczenia biszkoptu przygotowujemy krem.
SKŁADNIKI:
*2 puszki mleka kokosowego o dużej zawartości kokosa (jedna puszka 400ml),
*50g ksylitolu

PRZYGOTOWANIE:
Do misy od miksera przekładamy zwartą część mleka kokosowego z ksylitolem i ubijamy jak śmietanę na wysokich obrotach. (Żeby mieć pewność, że mleczko będzie miało zwartą część można je dzień wcześniej włożyć na całą noc do lodówki) Rzadka część mleka nie będzie potrzebna. Kiedy składniki się połączą wkładamy krem do lodówki.

DODATKOWO:
*Szklanka bardzo mocnej zaparzonej kawy,
*kakao do wypieków/ kawa rozpuszczalna do posypania ciasta,
*opcjonalnie dżem 100% owoców bez dodatku cukru o smaku czarnej porzeczki do posmarowania ciasta

Kiedy biszkopt przestygnie, przecinamy go na dwa równej grubości blaty.
Oba nasączamy obficie zaparzoną kawą. (Trzeba to zrobić tak, aby biszkopty były dobrze nasączone, ale nie przesadnie mokre).
Dodatkowo biszkopty można wysmarować dżemem. Następnie na pierwszy blat wykładamy część wcześniej przygotowanej masy kokosowej.
Przykrywamy drugim blatem i smarujemy lekko kolejną niecałą częścią pozostałej masy. Resztę kokosowej masy stosujemy do zrobienia rozetek na cieście rękawem cukierniczym.
Całość posypujemy kakao lub kawą i odkładamy do lodówki na minimum całą noc.

Spaghetti

Kolejny post z serii zdrowie na talerzu,
czyli jak komponować posiłek, żeby był zdrowy, smaczny i sycący.
Dwie wersje kaloryczne do wyboru, wybierz tą, która lepiej pasuje do Twojej diety.

SKŁADNIKI: 350/ 550kcal
*140g/ 210g piersi z kurczaka,
*35g/ 50g makaronu pełnoziarnistego lub bezglutenowego,
*100g/ 150g pieczarek,
*100g/ 150g papryki,
*1 ząbek czosnku,
*pół/ 1 cebula,
*20g/ 30g startego sera żółtego,
*20g koncentratu pomidorowego,
*przyprawy: sól, pieprz, oregano, słodka papryka, ostra papryka, czosnek granulowany, bazylia, tymianek,
*1 łyżka posiekanej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE:
Mięso pokroić w kostkę i doprawić według uznania.
Na głębokiej patelni obsmażyć pokrojone w kostkę mięso (bez dodatku tłuszczu). Dodać pokrojoną drobno cebulę i czosnek.
Przecier pomidorowy dodać do szklanki i zalać ciepłą wodą około 150ml/200ml.
Doprawić ziołami, ostrą i słodką papryką, dokładnie wymieszać, żeby koncentrat się rozpuścił i zalać nim mięso.
Dodać pokrojoną paprykę oraz pieczarki. Doprawić solą oraz pieprzem. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu około 15 minut. Połączyć z ugotowanym makaronem. Przełożyć na talerz, na koniec posypać startym serem i natką.

Halloween- czyli strasznie zdrowe przyjecie

Przyjęcia wcale nie muszą oznaczać odstępstwa od zdrowego trybu życia.
Zamiast kupować gotowe chipsy, słodkie cukierki i inne jedzenie, które na pewno nie wpłynie dobrze na Twoje samopoczucie, daj się ponieść wyobraźni i stwórz własne STRASZNIE ZDROWE przekąski!

Moje propozycje to:
faszerowane papryki - Tutaj możesz dać upust swoim fantazjom i nafaszerować paprykę czym tylko chcesz.
W moim przypadku jest to dynia- akcent Halloween i jesieni, kurczak , ryż i żółty ser.
A jak przygotowałam papryki?
Dokładnie umyłam, odcięłam ich czubki, wyczyściłam w środku z pestek.
Ryż ugotowałam, w międzyczasie pokroiłam bardzo drobno kurczaka i doprawiłam tymiankiem, oregano, czosnkiem i słodką papryką.
Dodałam dynię obraną ze skóry i pokrojoną w kostkę.
Ser żółty starłam na tarce.
Kiedy ryż się ugotował wymieszałam go w misce z przygotowanymi wcześniej składnikami.
Dodałam do tego łyżkę przecieru pomidorowego, posypałam szafranem i dokładnie wymieszałam.
Gotową masą nafaszerowałam paprykę i piekłam w naczyniu żaroodpornym wypełnionym nieco wodą w 180 stopniach przez około godzinę. W upieczonych paprykach wycięłam nożem otwory przypominające oczy i usta.
Przygotowane papryki można podawać na talerzu polanym ketchupem- krwisty akcent ;)

Moja kolejna propozycja to chipsy z batatów
Ich przygotowanie jest banalne. Wystarczy obrać batat, umyć, osuszyć, pokroić na jak najcieńsze plastry.
Nagrzać piekarnik do 190 stopni, wyłożyć papierem do pieczenia blachę, ułożyć na niej talarki z batatów, posypać je ulubionymi przyprawami i skropić płynnym olejem kokosowym. Piec około 15 - 20 minut



Kolejny pomysł to owoce
U mnie mandarynkowe dynie oraz upiorne banany
Ogonki do mandarynek zrobiłam z zielonego ogórka,
chociaż świetnie nada się także seler naciowy.
Banany pokroiłam na mniejsze kawałki i zwyczajnie
namalowałam na nich pisakiem halloweenowe miny.

szczęki z jabłek wykonałam krojąc jabłka na ćwiartki,
a następnie wycinając w nich otwory.
Krwiste zęby to nic innego jak kawałeczki pomidora.

Skoro Halloween to nie może zabraknąć Pani Dyni
Propozycja ciepłego dania , to frytki z dyni, pierś kurczaka oraz pokrojona papryka.
Dynię obieramy, kroimy w słupki i tak jak w przypadku chipsów z batatów, posypujemy ulubionymi przyprawami, skrapiamy olejem kokosowym i wkładamy do piekarnika na 15 - 20 minut.
Pierś z kurczaka pokroiłam na kawałki, doprawiłam i przyrządziłam na patelni. A paprykę pokroiłam w drobne słupki i podałam.
Do tego przyrządziłam najprostszy sos, czyli musztarda+ miód + ketchup.
Proporcje według własnych upodobań. Jeśli ma być sos na słodko, dodajemy więcej miodu.
Jeśli na ostro- dominujące składniki to musztarda i pikantny ketchup.

Ciasto marchewkowe - bezglutenowe

SKŁADNIKI CIASTO:
*160g mąki owsianej bezglutenowej (można użyć zwykłej),
*5 mniejszych marchewek lub 3 duże (starte na tarce o drobnych oczkach i odciśnięte z soku),
*plaster pokrojonego w kostkę ananasa,
*3 jaja klasa L (temperatura pokojowa),
*65g ksylitolu,
*100g drobno pokrojonych orzechów włoskich,
*łyżka miodu pszczelego,
*łyżeczka oleju kokosowego lub masła klarowanego,
*100g masła klarowanego/ oleju,
*1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
*1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bg (może być normalny),
*łyżeczka zmielonego cynamonu,
*łyżeczka gałki muszkatałowej,
*2/3 łyżeczki soli,
*skórka starta z połowy sparzonej pomarańczy,
+tortownica 22cm, patelnia do podprażenia orzechów

Przygotowanie:
Mąkę przesiać przez sitko z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz przyprawami.
Połączyć z ksylitolem. Patelnię umieścić na minimalnym ogniu i rozpuścić łyżeczkę oleju koksowego, wsypać pokrojone orzechy i polać łyżką miodu.
Orzechy prażyć około 5 minut, ciągle mieszając i uważając, żeby się nie przypaliły.
W osobnym naczyniu dobrze roztrzepać jajka i połączyć z masłem klarowanym lub olejem.
Jeśli wybieramy masło klarowane musimy je lekko podgrzać, tak aby było w płynnej postaci i dopiero połączyć z jajkami.
Połączyć mokre składniki ze suchymi, a następnie dodać startą marchew, ananasa, startą skórkę z pomarańczy i podprażone orzechy.
Wszystko wymieszać na jednolitą masę łyżką.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i wypełnić powstałą masą.
Piecz około 50-60 minut w 175 stopniach lub do suchego patyczka.

SKŁADNIKI KREM:
*około 400g kremowego serka (u mnie Vitello serek brzoskwiniowy- dostępny w Biedronce)
*15g żelatyny spożywczej,
*1/4 szklanki gorącej wody

PRZYGOTOWANIE:
Żelatynę zalać 1/4 szklanki gorącej wody i dokładnie wymieszać.
Połączyć z serkiem.

Upieczone i dobrze wystudzone ciasto kroimy na dwa blaty, jeden blat umieszczony w tortownicy smarujemy masą serową- zostawiając trochę to posmarowania góry ciasta.
Wysmarowany blat przykrywamy drugim i smarujemy z wierzchu serkiem.
Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Kaloryczność:
Przy 12 kawałkach jeden kawałek dostarcza:
263kcal, Białko: 8,3g , Tłuszcz: 17,7g Węglowodany: 22,6g

Ciasto pachnące jesienią, a może nawet i trochę świętami ;) .
Idealne do ciepłej herbaty w chłodny, deszczowy dzień.
Sycące i smaczne.

Nuggetsy i sos miodowo- musztardowy

Składniki:
*Pierś z kurczaka 1 lub 2,
*2 łyżki mąki najlepiej orzechowej, sezamowej, kokosowej lub w ostateczności pełnoziarnistej,
*jajo kurze S,
*Przyprawy: łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka curry, 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego + dowolne ulubione przyprawy do kurczaka

Składniki na sos:
*dwie łyżki jogurtu naturalnego,
*cztery łyżki musztardy sarepskiej,
*łyżeczka płynnego miodu,
*1/2 łyżeczki ketchupu,
*przyprawy: słodka papryka, sól, curry

Pierś kurczaka kroimy na większe kawałki.
Jajko roztrzepujemy w miseczce i doprawiamy ulubionymi przyprawami.
Mąkę mieszamy z papryką, curry oraz czosnkiem granulowanym.
Następnie pokrojonego kurczaka obtaczamy w jajku, a następnie w mące i przyprawach.
Tak przygotowane nuggetsy smażymy z obydwu stron na patelni... najlepiej teflonowej bez dodatku tłuszczu lub jeśli trzeba na oleju kokosowym lub smalcu.

Przygotowanie sosu:
Wszystkie składniki wystarczy ze sobą dokładnie wymieszać łyżką i wstawić na chwilę do lodówki.

Pieczone ziemniaczki z czosnkiem

Pieczone ziemniaczki
będzie nam potrzebny garnek z wodą i szczyptą soli,
*olej kokosowy,
*naczynie żaroodporne,
*2 ząbki czosnku,
*2-3 duże ziemniaki lub 5-6 mniejszych,
*przyprawy: sól czosnkowa, czosnek granulowany, zioła prowansalskie, szafran, słodka papryka

Ziemniaki dokładnie myjemy, następnie kroimy na kształt łódeczek lub grubych frytek.
Pokrojone ziemniaczki przekładamy do garna z osoloną wodą i gotujemy do momentu wrzenia.
Gotujemy tak około 4 minuty a następnie odcedzamy.
Naczynie żaroodporne smarujemy olejem kokosowym i wsypujemy do niego odcedzone ziemniaczki.
Ziemniaki posypujemy przyprawami oraz polewamy niewielką ilością roztopionego oleju kokosowego.
Czosnek obieramy i kroimy na talarki, a następnie wsypujemy do pokrojonych ziemniaków.
Tak przygotowane ziemniaczki wkładamy do nagrzanego na 190 stopni piekarnika na około 45-50 minut.
Pieczemy z grzaniem od góry i dołu.

Nie polecam polewać ziemniaków do pieczenia oliwą z oliwek, ponieważ ma ona zbyt niską temperaturę dymienia.
Ewentualnie zamiast oleju kokosowego można użyć smalcu :)

Ciasto czekoladowe z gruszką

SKŁADNIKI:
(na keksówkę)
*130g masła klarowanego,
*3 jaja kurze klasa L (temperatura pokojowa),
*110g mąki (około 10 łyżek) - u mnie owsiana z ryżową,
*50g ksylitolu,
*1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
*1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
*2 łyżki prawdziwego kakao do wypieków,
*3 krople aromatu waniliowego,
*2 - 3 gruszki - zależy od wielkości (najlepiej miękka i słodka odmiana),
*cynamon,
+szczypta soli, olej kokosowy do wysmarowania formy
, opcjonalnie do dekoracji serek kremowy typu philadelphia zmiksowany z ksylitolem - trzeba próbować na słodkość, czy nam odpowiada.

PRZYGOTOWANIE:
Gruszki obrać ze skóry, przekroić na połówki lub ćwiartki i wydrążyć pestki.
Do miseczki wbić białka jaj.
Za pomocą miksera utrzeć żółtka z ksylitolem, a następnie dodać masło i dalej miksować.
Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oraz kakao.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Do masy jajeczno- maślanej dodać aromat waniliowy, a następnie mąkę i miksować.

Na koniec do gotowej masy dodać ubitą pianę z białek i miksować tylko do połączenia składników na jednolitą masę.

Formę na ciasto wysmarować olejem kokosowym, a następnie przelać do niej masę na ciasto.
Pokrojone gruszki zatopić w masie i posypać cynamonem.
Ciasto pieczemy około 35-40 minut w 180 stopniach lub do suchego patyczka.

Ciasto można udekorować kremowym serkiem- u mnie philadelphia light zmiksowana z ksylitolem.
Jak ktoś woli mniej FIT, można użyć mascarpone.

Placuszki z dyni

SKŁADNIKI:
*140g dyni startej na tarce (drobne oczka),
*35g mąki owsianej/ ryżowej/ pełnoziarnistej,
*2 jaja kurze klasa M,
*10g wiórków kokosowych,
*łyżeczka gałki muszkatałowej,
*1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu,
*1/2 łyżeczka sody oczyszczonej,
*2 krople aromatu waniliowego,

PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki wymieszać w misce łyżką.
Na rozgrzanej patelni smażyć placuszki do zarumienienia.
Około 1,5 minuty do 2 z każdej strony.
Placuszki idealnie smakują z dżemem 100% owoców o smaku brzoskwiniowym podane z nektaryną i posypane cynamonem.

Z podanych składników wychodzi 6 średniej wielkości placuszków.

Wartości odżywcze 1 placuszka
(przy porcji 6 placuszków)
Białko: 3,3g, Węglowodany:5,2g; Tłuszcz: 2,9g
Błonnik: 1,3g ; kalorie: 62